>>>> 菌落簡介與檢驗方法：

一、菌落簡介

       菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。

　　菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、PH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。

　　菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

二、檢驗方法

       菌落總數(shù)的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出 1mL 置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時間后（一般為 48 小時），記錄每個平皿中形成的菌落數(shù)量，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計細菌算出每克（或每 ml ）原始樣品中所含菌落總數(shù)。

三、基本操作一般包括：

        樣品的稀釋--傾注平皿--培養(yǎng)48小時--計數(shù)報告。

        檢驗方法參見：

        GB4789.2-94《中華人民共和國國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》

　　 SN0168-92《中華人民共和國進出口商品檢驗行業(yè)標準出口食品菌落計數(shù)》